不用一點面粉煎的土豆絲餅

2017年03月30日12:01  教育專欄     我有話說

  無論達官貴人,還是小老百姓,應該都吃過土豆,土豆是很親民的一種食物。川東地區叫土豆為洋芋,讓人想起好些跟洋字有關的東西,比如洋火(火柴)、洋馬兒(自行車)等等。還有些地方稱它為山藥蛋,很有趣味。據說第一個吃土豆的人在瑞典,人們為了紀念,還在市中心廣場為他塑了一座青銅像。和第一個吃番茄和螃蟹的人一樣,他們用勇氣換來了眾人的口福。

  四川種土豆非常普遍,在農村,紅薯和土豆都是必不可少的。奶奶種的土豆里,有一部分皮為紅色,當時只覺得比普通土豆好看,現在才知營養要高得多。挖土豆,還得要技術,用力得當,一鋤頭下去,翻上來一窩土豆,抖抖多余的泥,用手一個個拔下,扔到簍子里,又繼續挖。而新手,深一鋤淺一鋤,往往會讓土豆分身,立馬涌現一陣歉疚感。挖破了的土豆不好保存,也是最先被吃掉的對象。倘若土豆表皮為綠色,或者放置過久發了芽,里面會含有龍葵素,最好棄之不食,以免中毒。

  熗炒土豆絲、青椒土豆絲、紅燒土豆、土豆燒雞……用土豆做的菜不勝枚舉,怎么做都好吃。它既能胸有成竹地當主角,也可以兢兢業業地當配角,在各種場合下都游刃有余。有時候覺得,做人應該像土豆學習。

  父親愛將川味臘肉切薄片,與蒜頭爆香,摻一些開水,把洗過淀粉的土豆片放進去,和臘肉一起燜,不隨意翻動,待鍋內汁水收干時,一道香氣四溢的農家風味菜就做好了。開水亦不可摻太多,約摸能讓土豆熟透為宜。土豆借了味,口感綿軟而飽滿,還有臘肉的香氣。每每回想起來都特別親切,溫暖。

  土豆絲煎餅也是大家常吃的小吃或者早餐,但是不放面粉直接用土豆絲煎成的餅,很多人沒有嘗試過。不加面粉的土豆絲餅,土豆味更濃。

  由于土豆絲不放面粉,所以千萬不要洗,利用土豆本身淀粉的粘性讓它成餅。

  不吃辣可以不放辣椒粉。記得小火慢慢煎。

  煎時一定要均勻四周按緊,不然容易垮。

  [所用料]

  土豆300克、辣椒粉2茶匙(不吃辣可不放)、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽適量、花生油1/2湯匙

  [這樣做]

  1、準備好主材料,土豆去皮。

  2、土豆切或擦成細絲,馬上裝碗。

  3、土豆絲里放辣椒粉、黑胡椒粉和適量鹽。

  4、充分拌勻。

  5、煎鍋小火燒熱,放油,用刷子刷勻,或者推勻,放土豆絲下去,用鏟子沿整個鍋底均勻按緊成薄餅,繼續小火煎。

  6、一面煎得金黃后,翻另一面煎金黃(最好是用筷子和鏟子協助,或是直接掂鍋的方式翻面)。

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文章關鍵詞:土豆面粉辣椒粉土豆絲餅紅薯

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