裸辭開奶茶店 我后悔了

裸辭開奶茶店 我后悔了
2021年06月22日 09:30 財經自媒體

這屆年輕人,誰沒幻想過自己開一家店。最好是擇一僻靜處,擺上幾盆花,叫上三五好友,過上“車馬很慢,書信很遠,一生只夠愛一人”的悠閑生活。

  這屆年輕人,誰沒幻想過自己開一家店。最好是擇一僻靜處,擺上幾盆花,叫上三五好友,過上“車馬很慢,書信很遠,一生只夠愛一人”的悠閑生活。

  至于開店的類型,前幾年開書店備受青睞,隨著不少獨立書店的倒閉,越來越多的人瞄上了開咖啡店,沒想到咖啡在中國有點兒水土不服,最近奶茶火爆,更多的年輕人瘋狂地涌向了奶茶市場。

  前段時間,#辭職開店是年輕人的退路嗎#沖上微博熱搜榜話題。當年輕人瞄上“小店經濟”,尤其是瞄向奶茶生意,將給自己的人生帶來什么樣的改變?

  本期小酒館,我們找到五位裸辭開奶茶店的年輕人。深燃發現,賺錢的人都各有各的賺錢方法,但是開奶茶店的人,似乎都不約而同地走上了虧本的道路。

  這五位創業者中,有些人誤以為開奶茶店是小本高利的生意,開完之后才發現開奶茶店對開店者的要求極高,普通白領很難勝任;有人在奶茶加盟生意里踩了坑,被虛假奶茶品牌騙去了幾十萬的加盟費,現在還在苦苦掙扎;還有人試圖在已經一片紅海的茶飲市場創立新的品牌,最后虧了150萬;也有人確實創業成功,但是前期異常艱辛,每個月只能領500塊的工資……

  事實上,隨著茶飲行業的不斷發展,目前行業的紅利期已過,隨便開一家店就能賺錢的日子已經一去不復返。整個市場嚴重飽和,“十店九虧”的說法并非聳人聽聞。不少奶茶行業的創業者告誡年輕人:這里坑太多,調研清楚,再來!

  前兩年都賺錢,

  關店前幾個月賠了15萬

  侯曉光 | 北京 36歲 ins space隱茶創始人

  我在2017年創過一次業,在北京開了一家奶茶店,三年后,也就是2020年上半年疫情期間,我把店關了。開店第一年,我們只用了半年時間就回本,后面兩年都賺錢,但關店前幾個月賠了15萬左右,整體下來賺的很少。

  這家店的位置很好,在中關村(6.790, 0.00, 0.00%)食寶街,這是一條美食街,人流量非常大,而且年輕人很多。我們是自創品牌,叫“ins space隱茶”,定位中高端,最貴的單杯售價36塊,跟喜茶差不多。而且我們打的是健康概念,叫“酵素飲品”,很受白領青睞。

  這家店開下來,我們投了10多萬,其中一年的房租和裝修加起來有差不多10萬,這是最主要的成本,設備和物料成本要少一些。店里招了4個全職員工,4000元+包住每人每月。

  不算外賣訂單,我們的堂食訂單工作日大約有150單左右,周末會翻倍。我們開業一個月以后現金流就轉正了,半年回本,后來我們想擴張多開幾家店,但因為我們的品牌沒有名氣,一直進不去比較火的商圈。

  進商圈這事,其實坑挺多的。像美食街這種很火的商圈,為了引流一般會找一些大品牌入駐,新品牌想進就得多花錢。商圈的運營很會算,他會預估你這個品牌每個月大概能賣出多少杯,能賺多少錢,然后進場費就跟這個數差不多。而且合同只簽一年,到期了你想續簽,進場費得再談。如果你不接受,那這一年的裝修和積累的客流基本都浪費了。一些冷清的商圈很好進,但開店了你會發現沒有流量,同樣也賺不到錢。

來源/視覺中國(13.400, 0.01, 0.07%)來源/視覺中國(13.400, 0.01, 0.07%)

  來源/視覺中國(13.400, 0.01, 0.07%)

  另外一個很大的坑是加盟。剛開始的時候我們考慮過加盟一個品牌,但調研完市場發現特別不靠譜。

  品牌商一般都會忽悠你說利潤率能達到80%之類,但其實根本不可能。首先加盟得交加盟費,這是一筆很大的籌備開支。其次物料全部得從品牌商進貨,但這個進貨價要比你自己采購貴很多,價差能有兩到三倍。品牌商所說的高毛利潤率,是按照三四線城市的房租和當地最少人員配置的工資計算出的,如果在一線城市,利潤率遠達不到。

  而且你在開店前,品牌商不會告訴你商場還有進場費這一說,等你簽完加盟協議,再去找場地的時候,會發現后續的開支遠超出你想象。

  所以后來我們決定做自己的品牌,雖然前期累一點,但后期品牌知名度起來后,我可以去開放加盟,而且我熟悉了開奶茶店的所有流程和環節,這對我后續開店還是有幫助的。

  剛開店時,我還在職,直到兩年后才全職投入。奶茶店關閉后,我就又去上班了。

  我不太建議年輕人現在去開奶茶店,前幾年相對還好做,現在遍地都是奶茶店,競爭太激烈了。好品牌的加盟門檻太高,自己做的話一沒品牌二沒流量,很難做。除非你資金實力特別強,敢花錢做宣傳。

  另外我也不建議兼職開店,因為精力根本顧不過來,想做好特別難。裸辭開店是可以的,能全身心投入,但這個風險也很大。

  半年虧了30多萬,

  每個環節都在踩坑

  吳游 | 廣州 30歲 某螺螄粉品牌總經理

  2018年,我和一個朋友一起在廣州開了一家奶茶店,當年奶茶店還被視為是小本高利的生意,吸引了很多創業者前赴后繼。此前一年,我從大廠離職和朋友創業做了一個APP,到年底被收購后退出,因此2018年初,我正處于工作空窗期,加上不想再靠朝九晚五的工作賺錢,最后便決定和朋友一起開家奶茶店。

  奶茶店從有想法到開業,中間只用了不到3個月,但開業剛半年就因為一直虧損關門了。我和合伙人一開始很天真,認為這門生意很好做,一年之內就可以回本,但實際情況和最初設想差距非常大,現在復盤下來,可以說當時基本上每個環節我們都有踩坑或者有偏差。

  前期籌備市場調研時,我們把市場上一點點、CoCo等大品牌和一些小品牌都進行了研究對比,但最終還是選了一個小品牌。之前我的事業都是順風順水一路高走的,無論是在大廠做項目,還是創業做APP,我都做得不錯,所以當時我和合伙人覺得,哪怕是小品牌,只要能夠拿到一套系統化的開店標準,結合我們自己的理解就能把這件事情做成。

  而且關鍵是,大品牌和小品牌二者的前期投入差別很大,大品牌前期投入加盟費、門店裝修費用等加起來可能要30-50萬左右,申請審核上也比較苛刻,而我們選擇的小品牌只要7-8萬。

  事實證明,從品牌選擇開始我們就出現了偏差。大品牌和小品牌在品牌效應、產品更新、運營支持方面有著非常大的差別,小品牌可以說幾乎不會給到任何支持,后來我們才明白,加盟的這個小品牌其實可以說是一個快招公司,賺的就是加盟費,他們圈完一波錢之后,會換個品牌,再繼續圈錢。

  在選址上,加盟的品牌不會給到建議和參考,我們只能自己決定,最終定在了一個老步行街,那個地方人流量還可以,為了簽下店面,我們還付了7-8萬的轉租費。但結果是,雖然有人流量,但是以白領居多,而白領對我們的奶茶不太感興趣。正式開業時,一個月如果想要營收覆蓋支出的話,營業額必須要達到4-5萬,但當時我們每個月營業額都只有2-3萬。

  除此之外,這次開店過程中遇到了一些問題,也讓我對現實、對人性有了更深刻的思考。比如,在定場地時,我們和二房東進行了一番斗智斗勇,由于我和合伙人在商業談判方面的能力比較弱,所以當時7-8萬的轉租費其實是比較高的。此外,盡管店里有監控,但還是會有員工私自收錢、中飽私囊,原材料采購量和產出預設有時會有著10%的差異。

  從第三個月開始,我就有了關店的念頭,撐到半年還是看不到希望,便關店了。總的算下來,這次開奶茶店,我和合伙人扔進去了30多萬。好在這個數目對我們而言也不算大,6個月就關門也算是及時止損了。

  現在聽到一些年輕人說:“不想上班了,想辭職出去開個店做小生意”,我就會想說,還是老老實實上班比較好。有過那次開奶茶店經歷后,我明白,一個普通白領即使是在大的平臺上也只是一顆螺絲釘,很難擁有運營好一個門店的全方位能力。門店的運作需要市場調研、商業談判、員工管理、政府關系處理等全方位的能力,對普通白領而言挑戰不小。

  花了28萬剛開店一個月,

  得知加盟商是騙子

  霏霏 | 天津 24歲 裕茶加盟店老板

  2020年9月,我動了加盟蜜雪冰城的念頭,于是在微信上搜索添加了蜜雪冰城的微信公眾號,并按照上面加盟的操作指示留了電話。隨后一位自稱是蜜雪冰城員工的孫經理添加了我微信。

  他先給我發了蜜雪冰城的加盟資料,加盟費大約二三十萬,然后又跟我說不建議加盟蜜雪冰城,說他們在天津已經有很多家店了,蜜雪冰城新開了一個品牌叫裕茶,老板是同一個人,挺劃算的。他當時的微信頭像是蜜雪冰城的照片,朋友圈也都是蜜雪冰城和裕茶的信息。

  我看了一下,裕茶這個品牌是江疏影代言的,加盟資料里還寫著跟九陽豆漿、美團都有合作。孫經理說他們2020年8月份才開始招商,招的是第一批加盟商,等召集齊100家店,打算做一個百店齊開的儀式,到時候江疏影會到上海剪彩。我聽了挺心動的,就去了上海簽了約,加盟費12萬,還有1萬塊錢的保證金,總共交了13萬。

  交完錢之后,他們一直給我打電話,讓我交錢升級區代理,我當時手里也沒有那么多錢,就沒升。我交錢的時候他們一幫人把一切說得都很容易,我以為再投入個六七萬塊錢就能把店開起來了。但交完錢發現,首次購買物料就需要六七萬,還得找商鋪租房子,我沒有那么多錢開這個店。

  一直到今年3月份,我跟一個朋友合伙才把店開起來,加上加盟費我們總共投入了28萬。店開了之后搞了幾天活動,我們本身買來的物料就挺貴的,利潤就很少了很多,再加上搞活動,盡管前期賣得稍多一點,但也基本上是在虧錢。活動結束后剛開始一天還能有個500塊錢營業額,后來基本上一天就一兩百,每天都在虧錢。

  更悲劇的是,開店一個多月后,我得知網上傳的上海破獲7億奶茶店套路詐騙案里面就有我們這個品牌,據說老板已經被抓了。確實,我后來回想起來,我們開完店之后再給總部的發消息就沒人理了,之前介紹加盟的那個孫經理微信頭像也換了,朋友圈也看不到內容了。

  我算過按照我們店現在的成本結構,大概每天收入500塊錢才能稍微有一點利潤,但現在每天就只能收入一兩百,每個月不算人工費用也得倒貼進去四五千。

  現在我這個店品牌、選址都不行,味道也一般,而且原料都沒地方買了,我和別的被坑的加盟商也都在商量解決辦法。當然了,這個情況跟我自己也有很大的關系,前期功課做得不太夠,換加盟品牌我現在也沒資金了。

  按目前的情況來看,我這個店有可能經營不下去了,我打算短期內先經營著,后面要不行了可能就會關。

  我之前沒有開過任何店,也沒有特別深入地了解過這個行業,就覺得開個奶茶店挺好的,想著上班不自由,自己創業當老板,如果經營好了,雇點員工,偶爾去一下店里,還可以開展別的事業。我當時的想法是官網是不會騙人的,從官網上加的人我就信以為真了。

  我現在后悔的點不是開店這件事情,而是自己愚蠢,沒有認清騙局。我覺得年輕人還是不要輕易裸辭,但是你要是真的有自己的思想、計劃,倒是可以拼一拼。

  想創立新的茶飲品牌,

  沒想到虧了150萬不得不關店

  Sky | 30歲 廣西 某茶飲品牌創始人

  去年在海南的時候,我發現??谑谐隽艘粋€新的奶茶品類——爆打檸檬茶,這個品類還沒有出現頭部品牌,而最開始做這個品類的品牌店,幾乎家家都是爆單。盡管我了解到當下的奶茶市場是相對飽和的,但是看到了這樣的機會,還是決定試一下。

  ??谶@樣同品類店的已經非常多了,所以我們把店開在了廣西南寧市,認為南寧市的人口數量是??诘娜?,市場空間應該更大。之前我上班做會展策劃小賺了一筆,所以啟動資金有一些,于是我找好店鋪,招聘完員工,奶茶店就開起來了。

  我們最開始的初衷當然是做大做強,最后能創立出一個品牌,后期甚至可以引入加盟模式。沒想到,現實比想象殘酷得多。

  一開始我們選擇了南寧人流量最大的地方,當時的想法是周圍的奶茶店生意不錯,那我們家肯定也不差。

  但是我們忽略了一個問題,別的奶茶店比我們開的時間早,活得也不錯,說明人家品牌本身就不差,而且有一定的忠實顧客,我們作為一個新的品牌,怎么去競爭?所以,盡管我們把奶茶店開在了人流量非常大的地方,但是到店轉化率,還有品牌產品吸引力,都沒有達到預期。

  更要命的是,茶飲巨頭們對于在供應鏈的把控、大數據的應用上有優勢,并且有著互聯網規模效應,這些都讓新生品牌失去了先機。

  舉個最簡單的例子,今年年初的時候,因為霜凍,檸檬的價格上漲,變得供不應求??吹綑幟嗜必?,一些頭部品牌直接把不少果園承包了下來,促使檸檬的價格從兩塊多一斤最高漲到三十五塊錢。這就是頭部品牌對中小微品牌的致命性打擊。

  創業期間我們也不是沒想過要改變策略,但是當我們想去改造店面,或者用新的營銷方式吸引顧客時,我們發現手上的資金不足了。沒錢,這對于開店來說幾乎是致命的打擊,因為每一個創業要踩的坑,除了靠經驗挺過去外,最重要的就是靠錢砸平。

  后來,我們競爭不過其他家奶茶店,又沒有錢調整定位轉變方向,只能眼睜睜地看到門店每況愈下。最巔峰的時候我開了三家門店,現在關了兩家,如今還剩一家,也已經準備要關掉了。

  我前期開奶茶店單店就投入了40萬,從開店到如今,不僅沒賺到錢,還虧了150萬,真的是血一般的教訓。

  如今我才意識到,時代真的變了,現在的頭部品牌都有資本加持,能夠建立護城河,他們有更強的供應鏈把控能力、品宣的能力,還有就是選品的能力,這都是普通創業者難以抗衡的。如果是十年前,創立一款新的茶飲品牌成功的概率還是蠻大的,但是現在,整個茶飲已經進入了穩定期,很難再有新的機會了。

  我是不支持現在年輕人辭職開奶茶店的。如果想開,除非是富二代或者手里有充裕的資金,否則,現在奶茶店競爭非常激烈,前期投入高后期又回不了本,很容易開著開著就支撐不下去了。即便是加盟知名的品牌,如今茶飲行業的紅利期已經過了,加盟的成功率沒那么高。現在全國48萬家奶茶店平均日營業額是600元,但是這些日營業額很大一部分是頭部品牌貢獻的,創業者們真的要擦亮眼睛看清現實。

  開奶茶店是持久戰,

  “隨便做一下”肯定不行

  莫大大 | 廣西 29歲 某飲品店創業者

  我一畢業就在體制內工作,但我是想法很多的人,不習慣每天朝九晚五按部就班。兩年后,雖然家人都不同意我辭掉鐵飯碗,我還是堅定地裸辭出來和朋友開店。

  最開始創業資金不多,一共只有四萬五。我們就在縣城找了一個偏僻的地方開了個甜品工作室,積累了第一批客人。決定要開飲品店的時候,我花了不小力氣了解我們縣城的市場,比如最好的同行生意怎么樣,最差的生意怎么樣,然后結合自身的能力,看能做到什么程度。

  其次是想好定位,我當時就想主打高端,健康食材,飲品不加果醬。我和朋友的分工也很明確,我負責創意、創新,她就幫我實行和完善。創業前半年是很苦的,我們倆一人每個月只領500塊錢的工資,其他的費用都存著,為以后購買設備和升級店面做準備。

  現在,我們的第一家店,已經從四五十平米擴張到了200平米,我占一半股份,一個月能賺四五萬,還有兩家新店在裝修。

  其實一開始我是想做甜品店的,沒想做奶茶,只是搭配著出了一點飲料,但沒想到反而一發不可收拾,飲料效果很好。

  一開始有顧客說我們飲品不好喝,聽到這種評價,我其實是有點不服氣的。后來我就像鉆研甜品一樣,開始鉆研飲品,思考客人為什么說不好喝,要是有客人說這個奶茶有點膩,我就會想辦法把味道調得更清爽一點,總之口味慢慢的去調整到更好。

  創業期間,其實是不能停下學習腳步的,我一直讓自己保持學習的狀態。我每年學習交的學費和路費都有四五萬?,F在,我的奶茶店每100元營業額里,有40元是成本、15元是人工水電、10元的學費、5元是無型的損耗,30元才是利潤。

  比起加盟奶茶店,我們這種自創奶茶店的好處就在于,不用受加盟店的制約,比如我自己調試的某種飲品口味很好喝,當天就能上新,但是不好的地方在于,出什么飲品和新品都要自己想,如果是加盟的話,這些都幫你想好了。

  加盟店水很深,但是很多人覺得辭職開加盟店,什么都不用懂就能賺錢,這就容易被割。

  在一些人眼里,我們好像是爆發戶一樣,還有很多親朋好友想跟我學習,然后開分店,但其實這也是有門檻的行業,比如隨著奶茶越來越生活化,從珍珠奶茶、燒仙草、桔茶、港式絲襪奶茶到貢茶、烤奶,水果茶、黑糖珍珠、各種水果茶,品類都變了很多種,很多人甚至都不了解。

  現在看來,我覺得辭職開店對我來說是一個對的選擇。不過現在有年輕人要辭職開店,我會建議要提前做好規劃,現在創業,不是賣一個蘋果,去街上賣就可以,首先要知道顧客需要什么,自己能做什么,并且要通過營銷方式,讓顧客看到。要會這一套并不容易。

  開奶茶店也是一個持久戰,不是說今年想做一下,明年就不做了,如果只是想讓人生偷懶,辭職出來,隨便做一下搪塞自己,那樣是肯定不行的。

  *題圖及文中部分配圖來源于Unsplash。應受訪者要求,文中吳游、霏霏、Sky、莫大大為化名。

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